Άκης Πετρετζίκης: Muffins με κινόα και δαμάσκηνα

Συστατικά

• 2 αβγά, μέτρια
• 60 γρ. ηλιέλαιο, + 1 κ.σ. έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 30 γρ. γάλα σόγιας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 100 γρ. αλεύρι κινόας
• 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 γρ. κινόα
• 3 δαμάσκηνα φρέσκα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com