Άκης Πετρετζίκης: Σορμπέ rhubarb

Συστατικά

• 500 γρ. rhubarb, μόνο το κόκκινο μέρος, κομμένο σε μικρά κομμάτια 1-2 εκ.
• 450 γρ. νερό
• 250 γρ. ζάχαρη καστανή
• χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 5 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. γλυκόζη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα