Άκης Πετρετζίκης: Καλτσόνε με λιαστή ντομάτα

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 κ.σ. μαγιά ξηρή
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• αλάτι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• σιμιγδάλι, για τη ζύμη
• ελαιόλαδο, για το άλειμα

Για τη γέμιση

• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 30 γρ. λιαστές ντομάτες
• 200 γρ. mix τυριών
• 100 γρ. blue cheese
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι