Μοσχαρίσια ουρά στη χύτρα ταχύτητας

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό μοσχαρίσια ουρά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 στικ σέλερι
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο, με σύκο
• 250 γρ. ντομάτα, τριμμένη
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κύβο βοδινού
• 250 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• πουρέ πατάτας
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρίγανη