Άκης Πετρετζίκης: Γλυκό ψυγείου με passion fruit

Συστατικά

Για την κρέμα πατισερί

• 500 γρ. γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κρόκους
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 5 passion fruit(s)
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. βούτυρο

Για τα φύλλα

• 850 γρ. φύλλο σφολιάτας
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το γλάσο

• 5 passion fruit(s)
• 30 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για τη σαντιγί

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου