Συνταγή για μοσχαρίσιο ribeye με γλυκόξινη σάλτσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τις μπριζόλες

• 3 κιλά μοσχάρι, ribeye
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 σκ. σκόρδο
• 2-3 κλ. θυμάρι
• 2-3 κλ. δεντρολίβανο

Για τη σάλτσα

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 100 γρ. κρέμα βαλσάμικο
• 400 γρ. καρότα
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι