Άκης Πετρετζίκης : Κοτόπουλο κρασάτο (Coq au vin)

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. κονιάκ
• 750 ml κρασί κόκκινο
• 250 γρ. ζωμό, κότας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 180 γρ. μπέικον, σε κομμάτια
• 150 γρ. μανιτάρια champignon
• 500 γρ. πένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο