Συνταγή για καπονάτα μελιτζάνες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες, φλασκές
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ξίδι, λευκό
• 4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 ντομάτες
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• κάππαρη
• ελιές
• κακάο
• κουκουνάρι, καβουρδισμένο