Συνταγή για κιμαδοπιτάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. κιμά χοιρινό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1 κύβο κότας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 650 γρ. ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη
• 2 κρόκους
• 1 κ.σ. νερό