Pancakes πατάτας με αβγά και μπέικον

Συστατικά

• 600 γρ. πατάτες, βρασμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κρόκους, από μέτρια αβγά
• 3 αβγά, μέτρια
• 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου
• 1 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού
• 65 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 ασπράδια, από μέτρια αβγά
• 2 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λουκάνικο, Φρανκφούρτης
• 2 φέτες μπέικον
• 50 γρ. ντοματίνια
• 2 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι