Συνταγή για ομελέτα φούρνου με σπανάκι και μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. μανιτάρια champignon, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 80 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 4 αβγά, χτυπημένα
• 1 κ.σ. γραβιέρα, τριμμένη