Συνταγή για χυλοπίτες με χταπόδι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό χταπόδι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 30 ml ούζο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 500 γρ. ντομάτες
• 50 ml ξίδι βαλσάμικο
• 100-150 γρ. νερό
• 500 γρ. χυλοπίτες
• 1 κ.γ. βασιλικό, φρέσκο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα