Συνταγή για muffins με λεμόνι και καρύδα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 50 γρ. ινδοκάρυδο
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 αβγά, μέτρια
• 70 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο
• 260 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 70 γρ. γάλα
• 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• αλάτι, για πασπάλισμα
• ινδοκάρυδο, για πασπάλισμα

Για το σερβίρισμα

• γιαούρτι στραγγιστό
• σμέουρα (raspberries)
• μύρτιλα (blueberries)