Συνταγή για σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σος ταχίνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το dressing

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 καρότο, καθαρισμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια