Συνταγή για Imperial piccata chicken από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για την κρούστα

• 100 γρ. ψωμί
• 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
• 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• πιπέρι, αρκετό, φρεσκοτριμμένο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το κοτόπουλο

• 1 κύβο κότας
• 250 ml νερό
• 240 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 50 ml κρασί λευκό, προαιρετικά
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 50 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
• 50 γρ. ελιές, σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο, για το άλειμμα
• αλάτι
• πιπέρι