Συνταγή για κοτόπουλο με κάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το ρύζι

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι, σε σακουλάκι
• 1 κ.σ. κοφτή κάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κοτόπουλο

• 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. κάρι, (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
• χυμό λάιμ, από 2-3 λάιμ
• 120 γρ. σάλτσα σόγιας, light
• 50 γρ. κάσιους
• 300 γρ. νερό
• 1-2 κ.σ. μέλι
• μαϊντανό, φρέσκο, για το σερβίρισμα (ή κάποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας)