Συνταγή για Ελληνικό καλτσόνε από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. νερό, χλιαρό
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 200 γρ. mix τυριών, τριμμένα
• 100 γρ. φέτα
• 2 ντομάτες
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• δεντρολίβανο
• ρίγανη
• θυμάρι