Συνταγή για τιριτιτίμ (κολοκυθάκια ομελέτα) από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 800 γρ. κολοκυθάκια, πολύ φρέσκα
• αλάτι
• 6 φύλλα δυόσμου, + έξτρα για το σερβίρισμα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα + έξτρα για το σερβίρισμα
• πιπέρι
• 8 αβγά, μέτρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• 100 γρ. φέτα, κομμένη σε κυβάκια, για το σερβίρισμα
• 1/2 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια, για το σερβίρισμα