Συνταγή για σοκολατένια τούρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κέικ

• βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, για τις φόρμες
• 340 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 80 γρ. κακάο, +έξτρα για τα ταψιά
• 1 κ.σ. σόδα μαγειρική
• 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. αλάτι
• 360 γρ. ξινόγαλο
• 120 γρ. ηλιέλαιο
• 4 αβγά, μέτρια
• 1 κ.σ. καφέ, στιγμιαίο
• 240 γρ. νερό, βραστό
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη βουτυρόκρεμα

• 450 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
• 600 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. κακάο
• 480 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη γκανάς σοκολάτας

• 300 γρ. κουβερτούρα, σε κομματια
• 180 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη διακόσμηση

• 300 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο