Συνταγή για χοιρινό ρολό γεμιστό με πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το πέστο

• 3 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. φύλλα βασιλικού
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 50 γρ. φουντούκια
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. παρμεζάνα

Για το χοιρινό

• 2 κιλά χοιρινό μπούτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 40 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
• 250 γρ. καρότα baby
• αλάτι
• πιπέρι
• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο