Συνταγή για οκγρατέν με κοτόπουλο και πανσέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. ψωμί για τοστ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. πανσέτα, ψημένη
• 1/2 πιπεριά κόκκινη
• 1/2 πιπεριά κίτρινη
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 200 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, ψημένο
• 40 γρ. ντομάτες
• 200 γρ. φέτα
• 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 70 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 αβγά, μεσαία
• 800 γρ. γιαούρτι στραγγιστό