Συνταγή για γεμιστό ρολό κιμά με πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη γέμιση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 100 γρ. ζαμπόν
• 1 κ.σ. θυμάρι

Για το ρολό

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κ.σ. κρεμμύδι, σε σκόνη
• 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
• 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. θυμάρι, ξερό
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. σπιτική κέτσαπ
• 10 γρ. αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• 150 γρ. κασέρι

Για τη γαρνιτούρα

• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κλ. δεντρολίβανο

Για τη σάλτσα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. νερό
• 1 κύβο κότας
• 1/2 ματσάκι βασιλικό

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. βασιλικό
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι