Συνταγή για πικάντικο αρνίσιο μπούτι με πουρέ λευκής μελιτζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το αρνί

• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• 2 1/2 κιλά αρνίσιο μπούτι, με κόκαλο

Για τον πουρέ μελιτζάνας

• 2 κιλά μελιτζάνες, λευκές
• 100-150 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• θυμάρι