Συνταγή για Γερμανικό ψητό κατσαρόλας - Sauerbraten από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

• 230 γρ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 500 γρ. νερό
• 1 κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 4 κλ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο

Για το κρέας

• 1 1/2 κιλό μοσχάρι, χτένι σε κομμάτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 2 κλ. σέλερι
• 250 γρ. πατάτες baby
• 200 γρ. καρότα, baby
• 250 γρ. νερό
• 1 κύβο βοδινού

Για τη σάλτσα

• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο