Συνταγή για ψητό χοιρινό μπούτι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 3,5 κιλά χοιρινό, μπούτι
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
• χυμό πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
• 35 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
• 40 γρ. αλάτι
• 10 γρ. πιπέρι
• 2 κ.σ. κύμινο
• 2 κ.σ. ρίγανη
• 70 γρ. ξίδι, κόκκινο κρασί
• 10 σκ. σκόρδο
• 1 κύβο κότας Maggi
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο