Συνταγή για τσιπούρα με σάλτσα ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια, μέτρια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 2 φύλλα δάφνης
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κύβο λαχανικών
• 2 τσιπούρες, χωρισμένες σε φιλέτα
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• φύλλα κόλιανδρου, για σερβίρισμα