Συνταγή για μακαρόν Άγιος Βασίλης από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα μακαρόν

• 120 γρ. αμύγδαλο, χωρίς φλούδα
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. ασπράδια, (4 μεσαία αβγά)
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για τη γκανάς

• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 150 γρ. κουβερτούρα

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. ζαχαρόπαστα μαύρη
• 50 γρ. ζαχαρόπαστα λευκή
• 10 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου