Συνταγή για χοιρινό με καραμελωμένη σάλτσα ανανά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κύβους κότας
• 1 κ.γ. μπούκοβο

Για το κρέας

• 4 κιλά χοιρινό, χέρι ή μπούτι
• 2-3 κλ. δεντρολίβανο
• 4-5 κλ. θυμάρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 300 γρ. νερό
• 1 κ.σ. μουστάρδα, dijon
• 570 γρ. ανανά, σε κονσέρβα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες με τη φλούδα τους

Για το γλάσο

• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ
• 330 ml Coca-Cola