Συνταγή για μακαρόν με ιταλική μαρέγκα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη γκανάς

• 260 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 25 γρ. γλυκόζη
• 240 γρ. κουβερτούρα

Για το σιρόπι

• 75 γρ. νερό
• 170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για την πάστα αμυγδάλου

• 170 γρ. ζάχαρη άχνη
• 170 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 2 ασπράδια, από μέτρια αβγά

Για την ιταλική μαρέγκα

• 2 ασπράδια, από μέτρια αβγά
• 10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι