Συνταγή για παέγια με λαχανικά, σαφράν και λεμόνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 250 γρ. αγκινάρες
• 250 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 2 πρέζες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 750 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 λεμόνι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό