Συνταγή για σαλάτα με φαγόπυρο και παντζάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 3 παντζάρια
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• 50 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. φαγόπυρο, ψημένο
• 450 γρ. νερό
• 200 γρ. σπανάκι baby
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 30 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα