Συνταγή για ομελέτα φούρνου με ασπράδια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 κ.σ. βρόμη
• 200 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 200 γρ. σπανάκι
• 200 γρ. γαλοπούλα, καπνιστή σε φέτες
• 200 γρ. κεφαλοτύρι
• 200 γρ. νιβατό
• 12 ασπράδια
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα