Συνταγή για τορτελίνια με τυριά και σάλτσα βουτύρου από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη σπιτική ζύμη ζυμαρικών

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα, για το πασπάλισμα
• 3 αβγά, μέτρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τα τορτελίνια

• 250 γρ. ρικότα
• 2 αβγά, το 1 χτυπημένο με λίγο νερό, για το κλείσιμο της ζύμης
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 κ.σ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. βασιλικό, ξερό
• αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι, + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. βούτυρο
• 8 φύλλα φασκόμηλου, + έξτρα, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το σερβίρισμα