Συνταγή για αλμυρά μπισκότα με κοπανιστή από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. αλάτι
• 90 γρ. βούτυρο, κρύο, ανάλατο, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 170 γρ. κοπανιστή
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα + έχτρα για το σερβίρισμα
• 240 γρ. ξινόγαλο
• γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα