Συνταγή για χοιρινό με καυτερή τσίλι σος από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το φυστικοβούτυρο σοκολάτας

• 1-2 κ.γ. μπούκοβο
• 70 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα
• 50 γρ. φιστίκια, χωρίς φλούδα
• 1/4 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• 2 γαρίφαλα
• 70 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το χοιρινό

• 900 γρ. χοιρινό, λαιμό, χωρίς κόκαλο
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 λίτρο νερό
• κρεμμύδι, μικρό, κίτρινο, ψιλοκομμένο
• μελιτζάνες κονφί, για το σερβίρισμα
• δυόσμο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• 100 γρ. σταφίδες, μαύρες, για το σερβίρισμα