Συνταγή για μπιφτέκια λαχανικών με χαλούμι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα, φλάσκα
• 5 μανιτάρια champignon
• 1 πιπεριά κόκκινη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 180 γρ. χαλούμι
• σαλάτα mix, για το σερβίρισμα