Συνταγή για μοσχαράκι μπουργκινιόν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 1/2 κιλό μοσχάρι, ποντίκι
• 250 γρ. μπέικον, σε κομμάτι
• 20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 300 γρ. κρασί κόκκινο
• 500 γρ. νερό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο κότας
• 3 φύλλα δάφνης

Για το σερβίρισμα

• πουρέ πατάτας
• μαϊντανό