Συνταγή για κλασική κις Λορέν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
• 230 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κρόκους, από μέτρια αβγά, ο ένας αραιωμένος σε 1 κ.σ. νερό
• 40 γρ. νερό

Για τη γέμιση

• 300 γρ. μπέικον
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 4 αβγά, μέτρια
• 2 κρόκους, από μέτρια αβγά
• πιπέρι