Συνταγή για σταρότο με κοτόπουλο και μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο
• 1 σκ. σκόρδο
• 400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 400 γρ. άγρια μανιτάρια, agaricus
• 300 γρ. σιτάρι
• 250 γρ. κρασί λευκό
• 750 γρ. νερό
• 1 κύβο κότας
• 50-100 γρ. παρμεζάνα
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο