Συνταγή για σαλάτα με κολοκυθάκια και σπαράγγια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 4 κολοκυθάκια
• 250 γρ. σπαράγγια
• 2 κρεμμύδια, ξερά
• 100 γρ. ανθότυρο
• 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο, + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 2 κλ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
• αλάτι
• φύλλα μέντας, για το σερβίρισμα