Συνταγή για τιραμισού από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 375 γρ. μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 110 γρ. μαυροδάφνη
• 300 γρ. καφέ, εσπρέσο ρόφημα
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 50 γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια
• 36 σαβαγιάρ
• 1-2 κ.σ. κακάο, για το πασπάλισμα
• 30 γρ. κουβερτούρα, σε ξύσμα