Συνταγή για πικάντικο ρύζι παντζαριού από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 λίτρο ζωμό, λαχανικών
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 25 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ.γ. κύμινο, σε κόκκους
• 2 λοβούς κάρδαμο (κακουλέ), χτυπημένους
• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 παντζάρια, μεγάλα με κοτσάνια και φύλλα
• 1/2-1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένο
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι