Συνταγή για περσικό πιλάφι με αρνί από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 2 κάρδαμο (κακουλέ)
• 1 στικ κανέλα
• 750 γρ. αρνί, φιλέτο από λαιμό
• 3-4 ντομάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 400-500 ml νερό
• 2 κύβους κότας
• 2 πατάτες
• 2 πρέζες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο