Συνταγή για καραμελωμένο σολομό από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 800 γρ. σολομό, φιλέτο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 πράσα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 20 γρ. τζίντζερ
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. νερό
• 40 γρ. σάλτσα σόγιας
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ

Για το σερβίρισμα

• κόλιανδρο, φρέσκο
• σουσάμι, μαύρο
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• φέτες λάιμ