Συνταγή για σούπα λαχανικών με σολομό από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 600 γρ. παντζάρια
• 1 σκ. σκόρδο
• 20 γρ. τζίντζερ
• 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κύβους λαχανικών
• 1800 γρ. νερό
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τον σολομό

• 1 κιλό σολομό, φιλέτο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• κρέμα γάλακτος 35%
• ρίγανη
• δυόσμο