Συνταγή για κολοκυθάκια γεμιστά με γαλοπούλα και μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 6 κολοκυθάκια, μέτρια και στρογγυλά
• 250 γρ. μανιτάρια champignon, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. γαλοπούλα καπνιστή, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
• 2 κλ. σέλερι, καθαρισμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια, ψιλοκομμένη
• μαϊντανό
• 250 γρ. γραβιέρα
• 1 αβγό
• ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
• 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι
• νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού για 1-2 εκ.