Συνταγή για μοσχαρίσιο φιλέτο σοτέ με σάλτσα Bearnaise από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη σάλτσα Bearnaise

• 200 γρ. βούτυρο
• 6 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 30 γρ. μουστάρδα
• 10 γρ. ξίδι, λευκό
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. εστραγκόν

Για το μοσχάρι

• 300 γρ. μοσχάρι, φιλέτο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 3 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένα
• 500 γρ. πατάτες baby, βρασμένες
• 500 γρ. καρότα baby, βρασμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι