Συνταγή για vegan μπάρες λεμονιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 150 γρ. κάσιους

Για τη βάση

• 100 γρ. βρόμη
• 170 γρ. αμύγδαλα, ωμά
• 50 γρ. λάδι καρύδας
• 70 γρ. χουρμάδες, απυρήνωτοι
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• 120 γρ. χυμό λεμονιού
• 10 γρ. κορν φλάουρ
• 200 γρ. κρέμα καρύδας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 40 γρ. σιρόπι αγαύης
• 2 κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

• 50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
• 50 γρ. σμέουρα (raspberries)
• 10 γρ. ινδοκάρυδο
• φύλλα δυόσμου