Συνταγή για πίτα για σουβλάκι ολικής άλεσης στον φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 250 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. μαγιά ξηρή
• 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
• 1 αγγούρι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 200 γρ. κοτόπουλο
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο