Συνταγή για γιουβέτσι μοσχάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια, μεγάλα
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1.200 γρ. μοσχάρι, μπούτι χωρίς κόκαλο κομμένο σε κύβους 1-2 εκ.
• 2 στικ κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml κρασί κόκκινο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• φέτα, για το σερβίρισμα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα